Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока

Автор Шидловская В. П.
Издательство ГИОРД
Год издания 2006
Переплет твердый переплет
Страниц 296
Формат 60x88/16
ISBN 5-901065-86-7

От издателя

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока. Монография предназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов.