Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

Автор Литвинова Е. В. Шилов А. И. Большакова Л. С. Подкопаева З. П.
Издательство Академия
Год издания 2006
Переплет твердый переплет
Страниц 384
Формат 60x90/16
ISBN 5-7695-2687-4

От издателя

Приведен учебно-справочный материал по товароведной характеристике и экспертизе свежего овощного сырья. Изложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент продуктов из овощей, выпускаемый пищевой промышленностью. Дан материал по решению практических задач и разработке нормативно-технической документации для предприятий общественного питания. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания». Может представлять практический интерес для работников пищевой промышленности и общественного питания, научных работников и потребителей.