Технология производства продовольственных товаров

Автор
Издательство Академия
Год издания 2007
Переплет твердый переплет
Страниц 352
Формат 60x90/16
ISBN 978-5-7695-2968-9

От издателя

Рассмотрены технология производства продуктов растительного и животного происхождения и характеристики используемого сырья. Дано краткое теоретическое обоснование использования разных технологических процессов и их влияния на качество готового продукта. Приведены технологические схемы производства продуктов и основного оборудования, применяемого для выполнения соответствующих процессов. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.