Как открыть бар для "чайников"

Автор Рэй Фоли Хезер Дизмор
Издательство Вильямс
Год издания 2008
Переплет мягкая обложка
Страниц 288
Формат 70x100/16
ISBN 978-5-8459-1436-1, 978-0-470-04919-8

От издателя

Возможно, вы думаете: "Как хорошо иметь свой бар - ведь это вечеринки каждый день. От открытия небольшой закусочной до местного винного бара - возможностей в этой отрасли еще никогда не было так много". Эта книга послужит вам путеводителем, с помощью которого вы сможете выбрать правильное направление. О работе бармена написано множество книг, но для управления баром мало быть только барменом. Чтобы быть владельцем такого заведения, вы должны видеть дальше внешней мишуры, когда человек за барной стойкой жонглирует бутылками, наливает пиво и болтает с клиентами. Вы должны почувствовать всю тревогу, пот, кровь и слезы, без которых в этом деле не обойтись. Читая эту книгу, вы поймете, если еще не успели, что барный бизнес - это действительно бизнес. Вам придется делать вычисления, составлять прогнозы продаж, следить за расходами на оплату труда и т.д., как и в любом другом бизнесе. И в конечном итоге, успех вашего бара будет оцениваться, как и в любом другом бизнесе, - по полученной прибыли. Независимо от того, кто вы - опытный бармен или официантка, знакомство с этой книгой послужит идеальным толчком для открытия собственного дела. Оглавление ЧАСТЬ I. УРА! МЫ РЕШИЛИ ОТКРЫТЬ СВОЙ БАР Глава 1. Основы управления баром Глава 2. Что нужно для открытия бара и управления им Глава 3. Не забываем о деньгах и о законе Глава 4. Определяем подходящий тип бара ЧАСТЬ II. ГОТОВИМСЯ К ОТКРЫТИЮ Глава 5. Составляем бизнес-план Глава 6. Выбор местоположения, декора и названия бара Глава 7. Закупка расходных материалов и оборудования Глава 8. Подбор запасов для бара Глава 9. Составление меню ЧАСТЬ III. ПЕРСОНАЛ, КЛИЕНТЫ И ПРОДУКЦИЯ Глава 10. Подбор, обучение и удержание персонала Глава 11. Первое правило: качественное обслуживание клиентов Глава 12. Поговорим о напитках Глава 13. Готовимся к торжественному открытию, шаг за шагом ЧАСТЬ IV. УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ, ДОХОДОМ И БУДУЩИМ Глава 14. Контроль над расходами и эффективная работа Глава 15. Сохраняем достигнутый результат Глава 16. Формирование и сохранение клиентуры ЧАСТЬ V. ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ДЕСЯТКИ Глава 17. Десять способов сделать бар безопасным Глава 18. Десять мифов об управлении баром Глава 19. Десять грубейших ошибок, которых никогда нельзя совершать Глава 20. Анекдоты, которыми можно повеселить клиентов Предметный указатель