Зерновые завтраки

Автор Под редакцией Фаста Р. Б. Колдуэлла Э. Ф.
Издательство Профессия
Год издания 2007
Переплет твердый переплет
Страниц 532
Формат 70x100/16
ISBN 5-93913-115-8, 1-891127-15-2

От издателя

В книге, подготовленной ведущими специалистами промышленных компаний и исследовательских ассоциаций, рассмотрены основные технологии производства широкого спектра пищевых продуктов из зерна и круп - как быстрого приготовления, так и готовых к употреблению (воздушной кукурузы, мюсли, хлопьев, гранулы, крупки, зерновых смесей и т. п.). Приводится описание основных типов оборудования, используемого в процессе производства этих популярных пищевых продуктов и их упаковывания (экструдеры, "пушки" и др.). Рассмотрены различные добавки, включая витамины, минеральные соли и нутрицевтики. Большое внимание уделено вопросам контроля качества зерновых завтраков, автоматизации и сертификации производства по международным стандартам.